Empanadas

Masas para
empanadas fritas

Criolla

• 1/2 kg de harina • 125 g de grasa • 125 cc de agua

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida y unir los ingredientes agregando el agua. Trabajar mucho la masa con las manos hasta que se hagan globitos. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirarla con un palote más finas que las de horno y dar forma a las tapas.

De masa bomba sin huevos

• 3/4 de l de leche • 1 cucharada de sal • 75 g de margarina • 375 g de harina

Colocar en una cacerola la leche, la sal y la margarina. Llevar al fuego y, cuando rompa en hervor, agregar de golpe la harina. Trabajar ligeramente con cuchara de madera hasta que la pasta quede bien lisa y se despegue en forma fácil de las paredes del recipiente. Distribuir sobre la mesada enharinada y dejar enfriar. Estirar con el palote no muy fina, cortar los medallones, rellenar, dar forma a las empanadas y freír. Los recortes se unen en forma fácil.

De aceite y leche

• 1 taza de aceite • 1 taza de leche fría • 1 cucharadita de sal fina • harina en cantidad necesaria

Colocar en un bol el aceite y la leche. Agregar la sal fina y, poco a poco removiendo con cuchara de madera, la harina en cantidad necesaria para que quede una masa suave, ni muy dura ni demasiado blanda. Dejar descansar durante 10 minutos, estirar y dar formar a las tapas.

Masas para
empanadas al horno

Criolla

• 3 tazas de harina • 1 taza de grasa de pella blanda • 1 taza de salmuera

Colocar sobre la mesada la harina en forma de corona. En el centro distribuir la grasa de pella y unir agregando, poco a poco, la salmuera. Trabajar con las manos hasta que resulte una masa bien lisa. Hacer un bollo, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Repartir en bollitos, estirarlos y dar forma a las tapas.

Con levadura

• 1 cuchara de postre de levadura de cerveza • 1 tacita de café de leche tibia • 1/2 kg de harina • 1/2 cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de sal • 100 g de margarina • 2 huevos batidos

Disolver la levadura en la leche y reservar. Colocar sobre la mesada en forma de corona la harina y mezclar con el azúcar y la sal. Distribuir en el centro la margarina, los huevos y la levadura reservada. Unir los ingredientes trabajando la masa con las manos. Hacer un bollo y dejar descansar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen. Estirar la masa y dar forma a las tapas.

Con aceite y grasa

• 1/2 kg de harina • 1/4 de taza de aceite • 50 g de grasa de pella o cerdo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharadita de azúcar • agua en cantidad necesaria

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro distribuir el aceite, la grasa de pella o cerdo, la sal, el azúcar y unir agregando el agua hasta formar una masa blanda que no se pegue en las manos. Amasar durante 10 minutos, hacer un bollo y dejar descansar durante 20 minutos antes de armar las empanadas.
Armado de empanadas

• Repartir la masa en pequeños bollitos cuando esté realizada con grasa derretida.

• Si fue realizada con manteca u otra clase, estirar con el palote.

• Estirar por separado los bollitos y darles forma redonda. Dejar la masa más gruesa para horno y fina para freír.

Riojanas

18 empanadas



Masa para horno: • 1 kg de harina • 1/2 cucharada de pimentón • 2 cucharadas de grasa más 300 g • cantidad necesaria de salmuera

Masa para freir: • 1 kg de harina • 2 huevos • 1 yema • 4 cucharadas de grasa de pella derretida • 1 cucharadita de azúcar • salmuera en cantidad necesaria

Relleno: • 250 g de grasa de pella • 1/2 kg de cebollas picadas • 1 kg de carne picada a cuchillo • 2 o 3 papas hervidas cortadas en cubitos • 100 g de aceitunas verdes descarozadas • sal • pimienta • comino • ají molido a gusto • 1/2 cucharada de pimentón

Masa para horno: colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. Derretir en una cacerola las 2 cucharadas de grasa, agregar el pimentón, retirar del fuego y dejar entibiar. Volcar en el medio de la harina, unir agregando la grasa restante y, poco a poco, la salmuera necesaria hasta formar una masa dura, pero lisa. Amasarla durante 15 minutos y dejar descansar tapada durante 15 minutos. Repartir en 18 bollos. Estirar, uno por uno, dejándolos de 1/2 cm de espesor.

Masa para freir: unir los ingredientes agregando la salmuera hasta lograr una masa tierna. Amasarla durante 10 minutos y separarla en pequeños bollos. Estirarlos por separado dándole forma a las tapas.

Relleno: colocar la carne picada en un recipiente con agua hirviente, dejarla unos segundos hasta que cambie de color, escurrirla y salarla. Cocinar las cebollas en la grasa sin dejar que se doren. Agregar a la carne, incorporar las papas y las aceitunas. Condimentar con la sal, la pimienta, el comino, el ají molido y el pimentón. Mantener en la heladera hasta el día siguiente. Armar las empanadas mojando el borde de las tapas con agua, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 12 minutos.

Cordobesas

18 empanadas



Masa para horno: • 1 kg de harina • 300 g de grasa de pella derretida tibia • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de pimentón • 300 cc de agua tibia.

Relleno: • 200 g de grasa • 1/2 kg de cebolla de verdeo picada • 1/2 kg de bola de lomo picada a cuchillo • 3 papas hervidas cortadas en cubitos • 2 zanahorias hervidas cortadas en cubitos • 1 ají morrón cortado en fina juliana • 2 tomates pelados sin semillas picados • pimentón • sal, ají molido a gusto • 100 g de pasas de uvas sin semillas • 100 g de aceitunas verdes picadas • 3 huevos duros picados

Masa: colocar la harina sobre la mesada formando una corona. En el centro distribuir la grasa derretida tibia, la sal, el pimentón y, poco a poco, agregar el agua uniendo los ingredientes hasta integrarlos. Trabajar la masa con las manos hasta que quede lisa. Dejar descansar tapada con un repasador durante 20 minutos. Estirar la masa, cortar las tapas para empanadas y reservar.

Relleno: colocar en un bol los ingredientes del relleno junto con la carne cruda, mezclarlos y distribuir el relleno en el centro de cada tapa. Pincelar los bordes con salmuera y cerrar formando las empanadas. Distribuir en una placa y cocinar en horno caliente entre 15 y 20 minutos.

Salteñas
18 empanadas

Masa para horno: • 1 kg de harina • 1/2 de grasa de pella • 1/2 de salmuera tibia

Masa para freir: • igual ingredientes que la anterior • 2 yemas batidas

Relleno: • 1/2 kg de grasa de pella • 1 cucharada de pimentón dulce o picante • 1 kg de carne picada a cuchillo • 2 cebollas de verdeo picadas • sal, pimienta a gusto • 1 taza de pasas de uva • 3 huevos duros picados

Masa para horno: Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona, rociar con la salmuera, integrar los ingredientes y agregar agua si fuera necesario. Trabajar la masa con las manos e incorporar, poco a poco, la grasa tibia hasta que quede una masa algo dura. Amasar repartiendo la masa en trozos regulares hasta que forme ampollas. Dejar descansar durante 10 minutos, repartir en bollitos y estirarlos formando las tapas.

Masa para freir: hacerla igual a la anterior agregándole las yemas. Al rellenarlas, freírlas en un recipiente de hierro con grasa no demasiado caliente y dorarlas de ambos lados.

Relleno: Mezclar en un bol la carne, las cebollas, distribuir en una fuente honda y bañar con agua hervida. Dejar reposar durante10 minutos, apretar con una espumadera y escurrir en un colador. Luego agregar agua fría y escurrir. Repetir esta operación 3 veces sin presionar la carne. Salpimentar, agregar las pasas y los huevos duros. Si se desea, incorporar papas hervidas cortadas en cubos. Colocar la grasa en una cacerola, derretir a fuego lento, agregar el pimentón, revolver y retirar del fuego. Dejar entibiar e incorporar a la carne. Llevar a la heladera hasta enfriar. Distribuir el relleno sobre las tapas, pintar los bordes con agua, hacer un repulgo, distribuir en una placa y cocinar en el horno bien caliente. Para que las empanadas queden más doradas, pincelarlas con un poco de la grasa derretida con el pimentón.

Mendocinas
18 empanadas

Masa para horno: • 1 kg de harina • 1 yema • 1/2 taza de leche • 1 cucharadita de sal • 75 g de manteca derretida • 75 g de masa de pella derretida

Relleno: • 1/2 taza de aceite • 2 cucharadas de grasa de pella mezclada con pimentón • 700 g de cebolla picada • 750 g de carne picada a cuchillo • sal, pimienta y orégano a gusto

Colocar sobre la mesada en forma de corona la harina. En el centro distribuir la yema, la leche, la sal, la manteca y la grasa. Unir los ingredientes trabajando la masa hasta que esté lisa. Amasarla durante 5 minutos, dar forma de bollo, volver a trabajar presionando con los puños al mismo tiempo que se la achata (abolillar). Dejar descansar durante 5 minutos y volver a amasar. Estirarla y dar forma a las tapas.

Relleno: calentar el aceite en una cacerola y dorar las cebollas. Agregar la grasa con el pimentón, la carne y remover con un tenedor sin pinchar la carne. Apenas cambie de color, retirar del fuego, condimentar y dejar enfriar. Distribuir el relleno en el centro de las tapas, cerrarlas humedeciendo los bordes con agua y hacer el repulgo. Distribuir las empanadas en una placa y llevar a horno caliente durante 15 minutos.

Tucumanas de Faimallá

18 empanadas



Masa para horno: 1 kg de harina; 1/2 kg de grasa de pella; 1 huevo; cantidad necesaria de salmuera tibia.

Relleno: •1 gallina hervida como para puchero • 1 taza de grasa de pella • 2 cebollas picadas fina • 1 cucharada de pimentón • 2 papas cocidas cortadas en cubitos • 100 g de aceitunas verdes descarozadas • 2 huevos duros picados • sal, comino y pimienta a gusto • 1 cucharada de harina disuelta en caldo

Colocar la harina sobre la mesada en forma de corona. En el centro distribuir la grasa derretida tibia, el huevo y unir los ingredientes agregando, poco a poco, la salmuera hasta formar la masa. Trabajarla masa con las manos hasta que esté lisa. Dejar descansar tapada con un repasador durante 20 minutos. Estirar y cortar las tapas.

Relleno: freir en la grasa las cebollas, agregar la carne de gallina cortada en trocitos y el pimentón. Retirar del fuego, condimentar, agregar los huevos, las pasas y las aceitunas. Incorporar la harina tamizada, volver al fuego y cocinar durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Rellenar las tapas, hacer el repulgo, distribuir en una placa y llevar a horno caliente durante 12 minutos.